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    商用廚房設計主要技術工作分類要求

    發布時間 :2020-9-1 9:32:41 瀏覽量 :

    商用廚房設的主要技術工作,應該分成兩大類:廚房設計和技術協調。廚房設計就是把 廚房決策人對廚房的決策意圖變成有關各方面都看得懂的平面布局圖。廚房設計人員要完成對 廚房運籌策劃、廚房布局設計與配套系統銜接設計等工作。在完成和落實廚房設計的過程中, 廚房設計人員需要與廚房決策人、建筑設計部門、施工單位、設備制作廠進行多次的技術協調, 發揮技術銜接的橋梁作用。

    廚房設計工作內容

    由于廚房特殊的專業需求和涉及多種專業的復雜性,廚房策劃設計需要多方有關人員反復

    推敲協商,絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過程,對于廚房設計人員與廚房管理人員、

    建筑設計及其他系統的設計施工人員,協調配合是非常重要的。廚房設計的工作流程見圖1-1。

    按階段工作流程圖概述如下:

    1. 完善.房設計要求:廚房策劃設計服從、服務于答供業經舀規劃。根據經營規劃的觀裕檔次' 菜系餐品、餐廳 餐位數址、服務項目等完善廚房設計技術要求,完成策劃設計工作。大多情況下廚房設計 人員面對大致的廚房設計要求,需要尋問、査閱技術資料完善廚房設計要求。
    2. 廚房布局設計準.備:廚房設計人員現場實測繪制廚房平面圖,或取得電子版廚房平面圖,分析圖紙,并到廚房 實地現場復尺與勘測。對廚房周邊環境進行察看,確認排煙設備設計安裝走向與位置。核實廚房技術要求的可行性,如廚房面積的大小、廚房設備種類數量、水電、能源、通排風' 結構空 間等基礎設施是否滿足規劃要求,并提耳協商要求。
    3. 廚房布局設計:根據廚房設計的技術要求與現場勘測記錄,開展廚房布局設計與設備布局設計,完成廚房 工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分、設備布局、選用設備等具體設計。經過反復 的技術協調,完成廚房設計圖紙及方案說明,并取得廚房決策人的確認。
    4. 配套系統設計:根據廚房布局設計與設備布局設計,開展廚房上下水、供電、排煙等各種專業配套系統的 設計。由于廚房配套設計與通用設計不同,有其特殊的技術要求,各種配套系統必須與設備布 局設計銜接匹配。同時還需要完成配套系統設計與空調、消防、裝修等專業的技術協調工作。

    廚房設計協調工作的開展內容由

    于廚房設計人員在設計過程中起到銜接協調的橋梁作用,在完成廚房設計的基本工作外, 大量的工作是技術協調。技術協調就是采用多種技術手段,溝通、傳達、說明技術意圖。主要 與廚房設計委托人、設計部門、施工單位三方面協調,大致分成三個階段。

    1.與廚房設計委托人協調過程:

    首先是與廚房決策人進行溝通,明確廚房設計要求,根據他的技術要求加以完善,并提出 設計的預計方案,實際就是再次明確廚房設計要求的內容,取得一致意見后再開始設計。

    在設計中也還會遇到問題,還需要雙方溝通協調。例如,發現排煙管道截面積不夠、電力 負荷不夠等問題,就需要說明原因,商量解決的辦法,取得一致意見后再繼續設計。

    設計初稿完成后,就需要廚房決策人審查認定。如提岀修改意見,或改變原設計要求,就 需要修改或重新繪制布局圖。

    2.廚房設計人員溝通內容

    廚房設計人員應根據現場和圖紙上發現的問題,提出相應的書而技術要求。例如,風機安 裝基座、電力安裝、屋而荷載、水ng、電氣、蒸汽、燃氣接點位性要求等〃也就是與施工工藝 有關的技術全部要提清楚,并且通過設計部門完全落實到圖紙上,便于施技術交代和質檢驗 收。主要就是說明設計細節和要求,消除設計方案中的矛盾。

    3.與施工單位協調過程

    由于廚房施工較為復雜,有的施工單位也提出要求,所以廚房設計人員需要向施工單位進 行技術交代。當圖紙與施工現場情況不符時,委托人也會請廚房設計人員說明情況或更改原設 計。

    設計圖紙與施工現場還是有差別的,施工也會產生誤差,根據實際情況,隨時會有變更設 計或改變設計施工的要求,這些都會對廚房設備的最后安裝帶來影響。原廚房設備布局設計也 必須做適當的調整,甚至牽動水電接點移位。廚房設計人員需要及時發現問題,及時協調,及 時調整設計

    由于圖紙設計深度有限,在施工中難免發生矛盾,各項設備爭占空間,這時也需要廚房設計 人員進行協調。例如,建筑設計在主灶間設計的暖氣包占據設備的位置,不移掉就無法安裝爐灶。 此類的零星問題在施工中難免發生,甲方若不想再找設計部門,廚房設計人員就要參與協調

    4.與設備生產廠協調過程

    設計方案確定后,要簽訂廚房設備合同,與設備生產廠訂貨。由于在設計施工中有許多不 可預料的事情,考慮不周、施工誤差、方案變動都會對廚房原設計方案產生影響。因此需要在 施工后對廚房復尺,調整設備數量、尺寸,保證設備的安裝


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