廚房設備資訊
當前位置: 網站首頁 > 商用廚房在設計時區域如何化分
商用廚房在設計時區域如何化分
發布時間 :2020-9-6 23:12:13 瀏覽量 :
小廚房的區域劃分一目了然,較大廚房的區域劃分顯得更復雜一點,因此應引起注意。較 I大的廚房需要的通道比較多,雖然面積較大也有回旋的余地,但這也是容易出現失誤的原因。
1.明確先決條件
取得詳細的廚房平面圖,了解經營規劃與廚房設計要求,明確廚房面積大小、建筑結構、 門窗位置、餐廳位置,以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等廚房區域劃分的先決條件,
2.先大后小
區域劃分總是要先大后小,先劃分非金品處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區。 廚房入口是非食品處理區的起點,餐廳是J時房的終點,這是必須遵守的原則。廚房入口設更衣 室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理「.作問,與餐廳交界處設備餐間和洗碗間,然后再劃 分主副食兩大區塊工藝流程主線,把出程與收殘出入門和路徑分開。區域劃分越細,廚房局部 細化設計效率越高。
3.主通道位置
在廚房區域劃分時總要考慮通行順暢的問題,區域劃分以主通道位置與走向為主干脈,貫 穿廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定它的位置和走向。一般廚房也就是按庫房、粗加 工間、主副加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序設置主通道。廚房面積較大 就需要設置多通道,如果結構限制主通道就需要設彎道。
4.越層區域劃分
廚房越層就要增加傳菜梯,傳菜梯設計請參照下一節中與傳菜梯設計有關的內容
與"商用廚房在設計時區域如何化分"相關文章
- + 商用廚房改造公司廚房項目改造價格案例…05-04
- + 福田附近有廚房改造的廚房設備公司嗎?…05-04
- + 深圳平湖雷克薩斯4S店單位食堂商用廚房…05-03
- + 開飯店廚房設備多少錢?04-14
- + 小飯店廚房設備清單04-13
- + 幼兒園廚房設施設備有哪些?廚房設計要…04-13
- + 餐廳裝修—中餐廳裝修設計公司設計方案…04-10
- + 商用餐廳廚房整體廚房設計有哪些03-29
- + 商用餐廳廚房整體設計要點原則注意事項…03-24
- + 福田國瓷餐飲廚房工程設計安裝案例12-06