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    餐廳廚房建筑設計要求

    發布時間 :2020-9-4 22:51:55 瀏覽量 :

    餐廳廚房在設計時首相要考慮廚房的面積和高度,如幼兒園、食堂廚房設計時面積很重要、湘菜餐飲廚房高度很重要等。下面對餐飲廚房建筑方面的面積、高度及廚房設計時要注意的一些事項做一個說明:

    廚房高度要求

    高度:大餐廳大于或等于3.0 m,小餐廳大于或等于2.6m,設空調間最低大于或等 于 2.4 。因為煙罩的高度為1800、集煙管的高度為500左右,所以廚房的最小高度在2600比較合適。

    餐廳面積要求

    面積:大于或等于100座的餐館、食堂,餐廚比例分別為1:1和1:1.1,小于100座;的餐館,食堂隨座位減少廚房面積相對增大。餐廳每座最小使用面積應符合表4-1的要求;

    餐飲墻面與地面要求

    墻壁與地面:墻壁選用淺色、不吸水、無毒材料覆涂,有l.5m高的墻裙,四壁于頂、 地交界處呈弧形。地面采樣不吸水、不滲水、耐腐蝕,無毒防滑材料,鋪砌有五十分之一至百 分之一坡度和足夠地漏。

    餐飲廚房各類庫房要求

    各類庫房應符合飲食建筑有關用房采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮的措施。天然采光 時,窗洞口面積不宜小于地面面積的十分之一。自然通風時,通風開口面積不應小于地面面積的二十分之一。

    餐飲更衣室要求

    更衣處按全部工作人員男女分設,每人一格更衣柜、其尺寸為50*50*50的一個方格。

    飲食建筑的廁所的要求

    厠所應按全部工作人員最大班人數設置,3。人以下者可設一處,超過3。人者男女應分設, 并均為水沖式廁所。男廁每50人設一個大便器和一個小便器,女廁每25人設―個大便器,男 女廁所的前室各設一個洗手盆,廁所前室門不應朝向各工作間和餐廳。


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